皮蛋的营养
时间:2019-02-09 19:42:45 来源: 杏耀官网 作者:匿名


腌制的鸡蛋是许多家常菜肴中不可或缺的一部分,如:三色蛋,皮蛋粥,皮蛋豆腐等,简直就是丢了!有些人可能远离皮蛋的味道,但喜欢吃的人,却非常喜欢它独特的味道!看着皮蛋黑漆的外观,人们不禁怀疑:经过加工和腌制后,营养成分会发生变化吗?它会影响人体的健康吗?

怎么做皮蛋?

腌制蛋是中国独特的蛋加工产品和碱性食品。保存皮蛋所需的材料是盐,茶和碱性物质(如:生石灰,灰分,碳酸钠,氢氧化钠等)。皮蛋具有特殊风味的原因是在强碱作用后,原来含硫的氨基酸被分解产生硫化氢和氨,浸渍液中成分的气味产生独特的味道。保存蛋的颜色是由于强烈的红色基部,蛋白质部分会出现红棕色或深棕色,蛋黄会呈现深绿色或红色。有时蛋黄是黄色的,这意味着皮蛋可能不会太新鲜,所以最好不要吃它!

营养价值

皮蛋的营养成分与普通蛋的营养成分相似,酸洗过程经历了强碱的作用,使蛋白质和脂类分解,更容易消化吸收,胆固醇也更少。铁用于腌制,因此铁含量也很高。然而,维生素B群和必需氨基酸被破坏。

保鲜鸡蛋是否含铅?

在传统的腌制鸡蛋中,通常将重金属如铅或铜添加到浸渍溶液中以使蛋白质固化。根据台湾卫生部的规定,皮蛋的铅含量不得超过2ppm,铜含量不得超过8ppm,农业行政单位还应提供较细的皮蛋,铅含量不得超过0.3ppm,铜含量不得超过5ppm。制造商的浸液不添加重金属,或含有很少的重金属。

菠萝蛋的营养更好吗?

菠萝蛋的特点是蛋白质部分有白色针状晶体,有些人认为它特别有营养。这是因为该过程添加了磷酸铁。因此,与普通皮蛋相比,只有铁含量较高,其他营养成分没有差异。如何选择皮蛋

目前,市场上的皮蛋是鸭蛋或蛋皮蛋,可根据个人喜好选择。购买皮蛋时,您可以注意是否有质量认证标志。此外,具有高铅和铜含量的蛋将在蛋壳表面上具有更多斑点。剥皮后,蛋白质部分的颜色会变暗或变绿,不适合购买。以传统方式生产的一些皮蛋在蛋壳表面覆盖着红粘土和稻草。它不卫生,从外观判断铅含量是不方便的。它不适合购买。建议购买完整且标注清晰的产品。 。购买时要注意制造日期,回家后要注意保存的方法和时间限制。